Gallinas que ponen huevos de colores

El color de la cáscara depende de la raza: la araucana pone huevos azules, sus cruces ponen verdes, la Marans pone huevos color chocolate, la mayoría de razas pone marrones o crema y las mediterráneas, como la Leghorn, ponen blancos. Mezclando tres o cuatro razas consigues una cesta de colores.

En esta página

1. Qué raza pone cada color
2. Por qué cambia el color
3. Una pista para adivinar el color
4. Cómo montar una cesta de colores
5. ¿El color cambia el sabor o el valor nutritivo?

Qué raza pone cada color

Color del huevo	Razas	Notas
Azul	Araucana	El color atraviesa toda la cáscara
Verde o verde oliva	Cruces de araucana con razas de huevo marrón	El marrón se deposita encima del azul
Marrón muy oscuro (chocolate)	Marans, Penedesenca	El tono se aclara a lo largo de la temporada
Marrón	Isa Brown, Rhode Island Red, cuello pelado	El más habitual en gallinas de casa
Marrón claro o crema	Plymouth Rock, Sussex, Orpington, Australorp, Wyandotte, Brahma, sedosa	Tonos muy variables entre gallinas
Blanco	Leghorn, castellana negra, Menorquina, Andaluza azul	Típico de las razas mediterráneas

Por qué cambia el color

Todos los huevos empiezan siendo blancos por dentro. El color se añade en el último tramo del aparato reproductor de la gallina:

• Huevos azules: el pigmento azul se incorpora a la cáscara mientras se forma, por eso son azules por dentro y por fuera.
• Huevos marrones: el pigmento marrón se pinta sobre la cáscara al final. Si raspas un huevo marrón, por dentro es blanco.
• Huevos verdes: son huevos azules con una capa marrón por encima.

Por eso los huevos marrones se aclaran con la edad de la gallina, con el estrés o al final de la temporada de puesta: le queda menos pigmento para «pintar» la cáscara.

Una pista para adivinar el color

Una regla que suele funcionar: las gallinas con orejillas blancas ponen huevos blancos, y las de orejillas rojas, huevos marrones. Tiene excepciones, como la araucana, pero acierta en la mayoría de las razas.

Cómo montar una cesta de colores

Con cuatro gallinas puedes tener cuatro colores:

1. Una araucana para el azul.
2. Una Marans para el chocolate.
3. Una Leghorn o una castellana negra para el blanco.
4. Una Sussex u Orpington para el crema.

Para tener verdes, necesitas un gallo de araucana con gallinas de huevo marrón, o comprar pollitas de cruce («easter egger» u «olive egger»).

¿El color cambia el sabor o el valor nutritivo?

No. El color de la cáscara no influye en el sabor ni en el valor nutritivo. Lo que cambia la yema y el sabor es la alimentación de la gallina. Lo explicamos en qué comen las gallinas.